Dorade mit Folienkartoffel und frischem Quark

Achte beim Kauf des Fisches besonders auf die Augen! Doraden haben kaum Gräten und viel geschmackvolles Fleisch, was sie zum idealen Speisefisch macht.
Die Füllung am Vortag zubereiten und in den Fisch füllen. Die gefüllten Doraden über Nacht im Kühlschrank belassen, damit der Knoblauch und die Zitrone einziehen können. Dies geht nur bei sehr frischem Fisch. Nie länger als zehn Stunden und nur bei tiefen Kühlschranktemperaturen ziehen lassen und das sich ansammelnde Wasser regelmäßig abgießen, da sonst die Gefahr von Salmonellen- oder Scombrotoxinbildung (Resultat=Fischvergiftung; ist aber eher bei dunkelfleischigem Fisch wie Makrele oder Thunfisch der Fall) besteht!
Vor der Zubereitung rundum salzen und pfeffern.
Auf dem durchgeglühten Grill legen und während des Garvorgangs mehrmals wenden. Das Fleisch der Dorade ist fest genug, dass man sie auch am Stück recht gut wenden kann. Ein Fischgitter ist daher nicht nötig. Die Fische sind, je nach Dicke, nach 20-25 Minuten gar.

Die Kartoffeln sollten etwa 20 Minuten vor dem Fisch bereits auf die Kohlen gelegt werden, damit sie zeitgleich gar sind. Einfach mit Haut in Alufolie wickeln. Beim Garen ebenfalls mehrfach wenden. Beim Grillen mit entsprechender Kohlemenge können sie stattdessen auch mit glühender Kohle bedeckt werden. Wenn die Alufolie selbst rundum braun ist (nicht tiefschwarz!) sind die Kartoffeln gar. Evtl. verkohlte Haut braucht nicht entfernt zu werden. Die Kartoffeln stattdessen der Länge nach halbieren, den Kräuterquark hineingeben und von innen nach außen essen. So bleibt die verbrannte Haut auf dem Teller zurück.